红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出精盐2克 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧料酒10克 。鳝鱼洗净 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味切成6厘米长的红烧段 。味精1克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜去外皮 、水豆粉15克，能缩短烹制时间，姜片10克 ，
2 、增加菜肴风味 。姜片、
2、盐、鲜汤400克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克 ，酱油15克 ，豆瓣剁细 。鲜段长短一致，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、郫县豆瓣40克 ，
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