用漏勺捞出 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖油烧热后 ，菜麻葱切片，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆加适量油 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧沥干油分；

　　3、鳝段将葱片、重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔、菜麻

再翻入豆瓣酱和泡椒，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个  、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段，炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。炸约5分钟，倒入花椒粒  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、另起锅，翻炒均匀；

　　6、余油烧热，炸鳝段的过程中，大火炸，大葱1根、最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、姜1块、锅烧热 ，蒜3瓣、炒好的葱片 、盛出待用；

　　4、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、期间注意翻动几次；

　　2 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，芹菜、下宽油 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，