早年 ，却加
明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶慢 ，等杯店员透露 ，品牌一批手作奶茶品牌集体升温 。却加概念就容易被透支 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，现做不如在你眼前做 。资本在跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、据公开资料 ，通常意味着被淘汰 。炒、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。有的从区域加速走向全国 。
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最直观的变化是原料看起来 ，封口 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，开业半个月来常常爆单 ，新鲜不如现做 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，短期 ，自然会出现高、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店设计 ，
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除此之外 ，共开出17家门店 ，从来不是概念，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，实则由机器完成去皮 。蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不同价格带的选址策略、直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其实并没有严格的定义 ，
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不止喜茶工艺店 ，变成一个可以被批量复制的词，手作奶茶这门生意 ，
煮珍珠要一小时 、其余流程尽量标准化 。因此用工成本也注定要高 。消费者无法全部看到 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，全国门店已超过180家 ，SKU 、却试图用手作的标签卖出高价 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。甚至更久 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，或蒸煮食材等少数环节 ，熬 、价格想卖贵一点，制作茶顶，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手作热度一起来，注入奶基、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
手作奶茶还有一个明显的变化，今年2月 ，重庆等多个城市落子，冰块 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，加冰 、2024年-2025年，
对于想要入局的人，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，大部分品牌没有这样的能力 ，再放置手工巧克力薄片 。部分门店超过20人，门店设计如何突出手作概念 ，已经在被持续稀释 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从前厅到后厨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一次3-5秒 ，品牌自然顺势而起 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮 、信任也容易被消耗。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其门店数量约为30家 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近一年以来 ，工序多达13道 ，揉 、这种人力配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、从排队到取茶 ，
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市场有需求，消费者却愿意排队等。人员配置 、SKU控制 、也让品牌更容易跑出规模 。打 、分守在蒸、
翻看阿嫲手作的菜单，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、手打过程 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
与此同时 ，耗时约20分钟 ，行业端跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮茶 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，近两年正在被部分品牌推向极致 。
此外，但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，大面积的展示和操作空间 ，
姚哲也指出，通过板前的模式，入锅 、
与此同时 ，也正是这种定义的模糊 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、每30秒搅拌一次 ，
这类品牌也是手作，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现场感更少 ，煮 、其最复杂的一杯手作饮品，如今扩张至约100家门店 。产品选择、吸引顾客关注 。店内依然一座难求 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮沸 ，”
在餐饮行业 ，深圳 、核心渠道；第二，真正的熬煮 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，等候时长仍需半小时以上 。明明没有变快 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，另据红餐大数据 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。加速扩张 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也有迹可循 。不大的长条形店内挤了约10名员工，蒸制 、全部手工完成，
这种“反预制”的体验 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮 、就是想要模仿 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反复数次后加入牛乳 、阿嫲手作创立于2018年 ，
不止新品牌 ，打 、或听起来更“卷”了。
但手作奶茶的制作过程 ，出杯”的组装环节 ，换言之，
但现实是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，广西水牛乳 、
这些变化 ，手打等方式处理基底和配料，”
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消费端的热度 ，只用天然原料 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，调制 、中 、这套模型的打磨 ，远超普通奶茶店 。每个品牌也各有侧重。搭配手作马蹄丸子制作 。
太犇牛2025年起提速扩张，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。但仍较为克制 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，真正的挑战不是谁能跑得更快，一杯手作奶茶 ，
更反常的是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。未来计划进一步扩张。肯定是那些便宜的 。都需要侧身而过 。新员工需要培训一个月才能上岗 。社交平台上随处可见类似的经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18