泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和面案板 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，经6成热的油炸起，放入七成热油炸6分熟，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外 ，调好猪油 、撒上饼干粉成型 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成 。糖醋 、类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精 、盐水、蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味 ，做成如荸荠大的牛肉泡，