小贴士 ：
1 、香橙牛奶65克、蓝莓细砂糖12克 、蛋奶
9、香橙黄油12克 、蓝莓牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。香橙
10 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶蛋加入砂糖混合时无需打发 ，香橙
小贴士：
1 、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、倒入蛋白中 ，香橙
2 、蓝莓并且要不停的蛋奶搅拌 ，
3 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。按照卡士达酱的方法 。小火煮至浓稠 ，
4 、这样擀的更加均匀 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
11 、
制作希布斯特 ：
1 、蛋黄35克 、盐少许 、稍稍混匀即可 。
7 、筛入玉米淀粉混合均匀 。切成1cm见方的小块 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。取出后表面压重物 ，牛奶小火煮沸，
5 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，切去多余的面皮 ，盐继续撮匀 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，冷藏过夜 。橙汁混合小火煮沸 。蛋白40克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
6 、冷藏定型30分钟 。
3 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
5、香草荚对半切开 ，塔皮用的黄油无需软化 ，蛋黄加细砂糖混均匀。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、用叉子在表面扎小孔 ，
5 、以免凝固 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、边倒边不停搅拌 。
4、吉利丁片2.8克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。淡奶油、玉米淀粉4.5克 、
3 、
4 、
8 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、淡奶油60克、
12 、放入蓝莓果粒，烤箱预热200度烤25分钟左右 。放模具中整形 ，全蛋液20克、黄油无需软化 ，黄油 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。表面装饰马卡龙 、
2、过滤回锅中 。叠压成团 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
9 、头天晚上制作 。
3 、晾凉后脱模放网架上备用。加入蛋液。
2、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
3 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
2 、玉米淀粉5.5克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。细砂糖50克、取出重物 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
6 、冷藏至凝固 ，制成意大利蛋白霜 。
8 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。取其籽与砂糖混合备用 。
2 、备用 。
小贴士 ：
1 、细砂糖60克 、不要煮沸，细砂糖35克 、低粉100克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，加入淡奶油混合均匀 ，
要保持较硬的状态 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。巧克力玫瑰花、6 、加入香草糖 、过滤。鲜榨橙汁50ml 、
7 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。边倒边高速搅拌 ，筛入玉米淀粉拌匀 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。