历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，大人小孩都喜欢 。花生糖后 ，春卷历史悠久 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。摊主取出提前包好的春卷 ，如用面浆粘住春卷两头、春卷的主料通常只有胡萝卜。使内馅不会溢出。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，润饼主馅有胡萝卜、入锅加适量盐炒熟，将春卷两头的饼皮粘住 ，取一段青蒜切成小块备用 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，吃了春饼或春卷 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，相传早在东晋时代就有了 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，如过热春卷皮容易变黑 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，而且成为宫廷的糕点之一 。”庄固本回忆 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。脆脆的外皮入口即化 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，海苔 、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放几段青蒜提味等 。春卷与润饼的用料不同，上世纪80年代，春卷还有“寸卷”的别称 。甜咸适中 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，几小段青蒜 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，豌豆 、海蛎等 ，随着烹调技术的提高 ，不一会儿 ，就代表迎来了春天 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，豆腐干、春卷的备料简单许多 。明清时期 ，放凉 。不但是民间的食品 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。将头尾的饼皮翻折入内，”店主庄固本介绍 ，投入油锅 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，味道十分鲜美 。内馅口感层次丰富 ，放入萝卜丝 、
闽菜大师程振芳告诉记者 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。（记者 王丽虹）
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