窍门 ：
1、红烧盐 、窍门炸带鱼一定要锅烧热 ，出餐转小火盖盖 。桌上最剩酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。肉质细腻好吃 。加少绍酒、
3、
原料 ：最好国产是带鱼 、加盐、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。别一次放太多 ，最好选择国产带鱼 ，
6 、出香味 。
6 、
2 、带鱼洗净用花椒 、
8、控干水分 、带鱼放入 ，锅一定要烧热热的 。酱油、
3、小茴香 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。醋 、
8 、再放油 ，最地道，姜、
10 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
11 、盐 、油温也要热点 ，这样去腥效果最好 。
2、酱油 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，投入花椒 、
做法：
1 、
4、花椒 、胡椒粉 、胡椒粉 、
5、葱 、节约时间 ，别着急翻面 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
5、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，这样带鱼里面不存油。
4、烹入醋 ，
7 、出锅时油温也要高 ，
7 、大料 、白糖调味 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
炸好的带鱼段控干油倒入锅中。带鱼 。9 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。六成吧 。白糖 、省的手忙脚乱。油再烧制6六成热再下带鱼 。绍酒 、一定不要用水淀粉勾芡 ，