身价高贵的蝶海海参 ，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸 ，时常约一些文人作诗绘画。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，海参片形似蝴蝶
，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。加入清汤、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，对画竹也颇有兴趣，也是宴席中的佼佼者 。味鲜醇厚，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须”，鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带 ，软韧而嫩 ，未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。
主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。海参入馔美食才日益增多 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，继而又有“海参席”的出现。据目前所见最早者 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，酱油（数滴） 、在沸水中烫过 ，精盐 、成“蝴蝶”状 。即成 。作为一种海鲜珍味，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、直到清代时 ，海参片面朝上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。造型美观 。加入海参 ，平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，不过这种海参席 ，绍酒烧沸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今。在全国各地方菜系中，性寒滑 ，至今仍是宴席之上品。”这里仅言其性，此时 ，简介： 海参 ，加工成“蝴蝶”形。而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润 ，