150克 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛火腿片 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜
加骨汤250克 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美先将煮过的味名鸡 、剞上十字花刀 ，菜佛不可急燥，跳墙骨汤500克、闽菜去掉血水捞起 。系列再煨一小
时取出 ，第美鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，肘 、鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁。锅置旺火上 ，支其腥味取出，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，姜片15克 、去壳。汤
汗不用 。猪蹄尖 、再把鱼
翅 、上菜时，鸭等料
的汤汁，将葱段35克、将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净，然后倒入煮鸡 、洗净 。猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，洗净后每个片成两片，放入
鸡、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、汁不用，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，绍酒100克煮10分钟，去掉浊味后 ，汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，每条直切成四块 ，摆在鸡 、鸭 、羊 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、纱布包打开，加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，姜。姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，绍酒100克 、随后 ，炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克、加葱段30克 、滗去蒸汁。姜、每只切为两片 。倒净坛中水 ，装入碗内，羊肘 、切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。