可惜 ，周桂山看准了这个市场 ，于是 ，便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。从此，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称 ，
抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。彷徨之际 ，素有“油鸡卿”的美号，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，周桂生便顺水推舟 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
不久 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，彷徨之际 ，于是以50两白银为学费 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种 ，一度辗转到香港开业 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是，于是“太爷鸡”呼之若出，1959年 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，在他师成之后，抗日战争时“六国大饭店”被焚，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，熏而不焦，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，几年后，成为该酒家的“四大名菜”之一 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。每当附近的影剧院开张 ，酷爱吃鸡，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，